ドライフルーツがぎっしりで味わい深い！「フッツェルブロート」

1982年頃、「神戸屋レストラン」の関東初出店に合わせてつくった記念すべきパンです。
「神戸屋」の職人が、ドイツ研修から持ち帰った書籍を参考に、日本人の口にも合うような神戸屋オリジナルのレシピを考案。

試作とレシピ修正を何度も繰り返し、完成するまでに1年以上もの月日がかかった渾身の商品です。以来、神戸屋では40年以上にわたって同じ製法でずっとつくり続けています。

ほかではあまり見かけない、ちょっと珍しい「フッツェルブロート」。その魅力、こだわりとは？

「フッツェルブロート」とは

「フッツェルブロート」は、もともとは北欧で冬の時期に食べられていたものです。現在は北欧やドイツを中心に、シュトーレンと同様にクリスマスシーズンによく食べられています。
フランス・アルザス地方には、これとよく似た「ベラベッカ」というお菓子もあります。

中にリキュールの効いた数種類のドライフルーツとクルミがぎっしりと詰まっていて、少し固めのしっかりとした生地で包まれているのが特徴。

本来は洋ナシが使われますが、「神戸屋」がこの商品を開発した1980年代に日本では洋ナシがなかなか手に入らなかったため、手に入りやすい材料を使い、日本人の口に合う味わいに仕上げています。

味わいの特徴

しっとりとした食感で、オレンジピールやレーズンなどのドライフルーツの甘み、旨みをたっぷりと味わえます。

また、噛むごとにリキュールとシナモンが香り、ドライフルーツの味わいと相まって心地よい余韻を残します。

味わい深さや贅沢感のある、少し大人向けのパンです。

神戸屋の「フッツェルブロート」に使われている素材

主な原材料は、オレンジピール、レーズン、ドライチェリー、ドライアップル、ドライパイナップルをラム酒やブランデーで漬け込んだものと、クルミ。

風味付けとして、バニラシュガーとシナモンパウダーも入れています。

小麦粉ベースの少量の生地を混ぜ込んでドライフルーツやクルミを繋ぎ、少し粘度のある固めの生地で全体を包みこんでいます。

製法のポイント

ドライフルーツとクルミと生地が、まんべんなく混ざるようにするのがポイントです。
ただ、混ぜすぎてドライフルーツが潰れると、中に含まれる水分が出てきて生地全体がダレてしまうので、そうならないように注意しながら行っています。

基本的に、混ぜる作業は機械で行っていますが、タイミングを見ながら職人が手作業で細かな調整を行います。

また、生地全体に均一に火が入るように、外側の生地は厚みの差が出ないように伸ばして包み込んでいます。
この成形の作業も、高い技術力が求められる部分です。

ワインと。

ドライフルーツとワインは定番の組み合わせ。程よく酸味のあるレーズンやチェリーがぎゅっと濃縮された味わいは、赤ワインがおすすめです。フルーティーなアップルやパイナップル、香ばしいクルミも練りこまれているので、白ワインでも是非、お試しください。さらにお好みでチーズやいちじくなどを添えると、みんなが集まるパーティーでも喜ばれます。

クリームチーズと。

豊かなコクとクリーミーな口当たりのクリームチーズは、ナッツやフルーツとの相性も抜群。朝の忙しい時間でも、薄くスライスしたフッツェルブロートにクリームチーズを塗るだけで、リッチなモーニングプレートに大変身。
クリームチーズとドライフルーツは一日の活力となる朝食にはピッタリの組み合わせです。

トーストして。

さらに美味しくなる魅惑のレシピがバタートースト。最近では様々なフルーツバターが人気ですが、たっぷりのフルーツが入ったフッツェルブロートはトースしてバターをのせるだけで、まるでフルーツバターのような味わいに。スライスはやや厚目の10mmくらいがおすすめです。トーストしたフルーツの香りとリッチなバターの味わいで幸せな時間を。

凍らせて。

薄めにスライスしたら、1枚ずつラップで包んで2時間ほど冷凍してください。冷凍庫から取り出してすぐ食べるのがおすすめ。ひんやりとしたフルーツの食感で、常温で食べるよりもお口の中で甘さが引き立ちます。アイスを添えてアフタヌーンティーはいかがでしょうか。