神戸屋オンラインストア／ドライフルーツがぎっしりで味わい深い！「フッツェルブロート」

ドライフルーツがぎっしりで味わい深い！
「フッツェルブロート」

1982年頃、「神戸屋レストラン」の関東初出店に合わせてつくった記念すべきパンです。

「神戸屋」の職人が、ドイツ研修から持ち帰った書籍を参考に、日本人の口にも合うような神戸屋オリジナルのレシピを考案。試作とレシピ修正を何度も繰り返し、完成するまでに1年以上もの月日がかかった渾身の商品です。

以来、神戸屋では40年以上にわたって同じ製法でずっとつくり続けています。ほかではあまり見かけない、ちょっと珍しい「フッツェルブロート」。その魅力、こだわりとは？

フッツェルブロート1本画像

ジャパン・フード・セレクション

2023年11月

グランプリ受賞

フードアナリストからの評価

フルーツの香りあふれる華やかな味で、見た目も美しく、食欲をそそる
ドライフルーツがたっぷり入っていて、パン自体にずっしりと重量感があり贅沢
香り高いフルーツと洋酒が使われているので、特別感があり、甘さも適度
ぎっしりと詰まっているドライフルーツの甘さとナッツの食感が調和している
焼くと周りがサクッとして美味しくなり、ドライフルーツの香りがとても良い
本場の味に近づけていて、ピュアな甘みとパン生地のかたさが絶妙である

●ジャパン・フード・セレクションとは

2万3千人のフードアナリストによる日本初の食品・食材の審査・認定制度です。食の情報について詳しく勉強し厳しい検定試験に合格したフードアナリストが、書類審査、アンケート調査、1次審査、2次審査、最終審査、本審査と6つの段階を経て、グランプリ、金賞、銀賞、銅賞を決定します。

About

タイトルの飾り

「フッツェルブロート」とは

「フッツェルブロート」は、もともとは北欧で冬の時期に食べられていたものです。現在は北欧やドイツを中心に、シュトーレンと同様にクリスマスシーズンによく食べられています。フランス・アルザス地方には、これとよく似た「ベラベッカ」というお菓子もあります。

中にリキュールの効いた数種類のドライフルーツとクルミがぎっしりと詰まっていて、少し固めのしっかりとした生地で包まれているのが特徴。

ドイツでの一部の地域で、もともとは乾燥ナシ(「Hutzeln」)で作られているため「Hutzelbrot」と呼ばれています。村、家族毎に独自のレシピを持ち、色々なフルーツのパンがあるので、他の地域名は「Schnitzbrot」、「Kletzenbrot」または単に「FrÜchtebrot」（フルーツパン）のように呼ばれてます。

気候の厳しいドイツで寒い季節もおいしくフルーツを食べる工夫がされたパンです。独自配合のドライフルーツとクルミをパン生地に包んで、じっくりと焼き上げました。

味わいの特徴

しっとりとした食感で、オレンジピールやレーズンなどのドライフルーツの甘み、旨みをたっぷりと味わえます。また、噛むごとにリキュールとシナモンが香り、ドライフルーツの味わいと相まって心地よい余韻を残します。味わい深さや贅沢感のある、少し大人向けのパンです。

フッツェルブロート1/2本画像

神戸屋の「フッツェルブロート」
に使われている素材

ドライフルーツ

主な原材料は、オレンジピール、レーズン、ドライチェリー、ドライアップル、ドライパイナップルをラム酒やブランデーで漬け込んだものと、クルミ。風味付けとして、バニラシュガーとシナモンパウダーも入れています。

ドライフルーツを混ぜている

小麦粉ベースの少量の生地を混ぜ込んでドライフルーツやクルミを繋ぎ、少し粘度のある固めの生地で全体を包みこんでいます。

ドライフルーツを混ぜている

Key points of Hutzelbrot making

タイトルの飾り

製法のポイント

ドライフルーツとクルミと生地が、まんべんなく混ざるようにするのがポイントです。ただ、混ぜすぎてドライフルーツが潰れると、中に含まれる水分が出てきて生地全体がダレてしまうので、そうならないように注意しながら行っています。
基本的に、混ぜる作業は機械で行っていますが、タイミングを見ながら職人が手作業で細かな調整を行います。
また、生地全体に均一に火が入るように、外側の生地は厚みの差が出ないように伸ばして包み込んでいます。この成形の作業も、高い技術力が求められる部分です。

生地でドライフルーツを包んでいる